LEIPÄVALLANKUMOUS

kuva1
Suomen leipämarkkinat ovat mielestämme kulkeneet jo pitkään väärään suuntaan. Muovipussit ja haitarin tavoin käyttäytyvät leivät, pitkät säilyvyysajat, maan rakoon poljettu hinta, lisäaineiden käyttö ja pitkät tuotantolinjat pyrkivät maksimoimaan voittoa. Me tiedämme, että tällä tavoin emme pysty tarjoamaan Teille parasta. Haluamme palata leivonnassa takaisin perusasioiden äärelle ja nostaa leivän arvostuksen sille tasolle, minne se kuuluu. Tämä koskee koko tuotantoketjua, sekä erityisesti Teitä, hyvät asiakkaamme. Julistamme oman leipävallankumouksen, joka on pienen leipomon pieni ele paremman leivän leipomiseksi. Te ansaitsette parasta, siksi kirjoitamme arvomme seuraavasti:

1. Juuri. Parhaat leivät leivotaan aina juureen. Maku on moniulotteinen ja voimakas. Älä säikähdä sitä, sillä vähän ajan päästä normileivät eivät enää maistu millekkään. Juuri myös säilyttää leivän pidempään ja ennen kaikkea luonnollisesti.
2. Aika. Maltti on taikinan ja leipurin paras kaveri. Annamme taikinalle aikaa kehittyä, ja mitä enemmän pystyt antamaan yksittäiselle leivälle aikaa, sitä parempaan lopputulokseen pääset.
3. Käsin. Leipurin korvaamaton instrumentti ovat hänen kätensä. Kokemuksen tuomaa tuntumaa taikinaan ei voi korvata koneilla. Jos kuuntelet oikein tarkkaan, huomaat taikinan juttelevan sinulle ja täten myös käsillesi.
4. Tuoreus. Leipä on parhaillaan tuoreena, mutta makuprofiili elää päivien mukaan. Leipurin elämässä jauhojen tuoreus on pääosassa. Leivomme aina myllytuoreista jauhoista, jossa on kaikki tallessa.
5. Parhaat raaka-aineet – tulevat läheltä. Tue aina pieniä toimittajia, kun vain on mahdollista. Täten tiedät aina, kuka on tuotteen takana oleva henkilö.
6. Jäljitettävyys. Koko tuotantoketju tekee yhdessä töitä paremman leivän eteen. Mielestämme on tärkeää, että tiedätte mitä syötte.
7. Perinteet. Leivän paikka ei ole muovipussissa. Leivän ei kuulu olla höttöä. Leipää tulee kunnioittaa. Arvosta perinteitä, mutta elä kuin huomista ei olisi. Muista kuitenkin uudistua.
8. Pakkanen kuuluu talveen, ei leipään. Mieti tätä seuraavan kerran ostaessasi paistopistetuotteita.
9. Ei lisättävää. Etenkään lisäaineita.

 

LEIVÄT

Juuri- ja perinneleivät

Puhtaat kotimaiset raaka-aineet, aito juuri ja käsityömeininki. Viipurilaisen Kotileipomon tuotteet ovat aitoja lähileipiä raaka-aineista alkaen. Perusvalikoimassa löytyvät seuraavat tuotteet:

leipa3

HIDAS HÄMÄLÄINEN 660g JA HIDAS HÄMÄLÄINEN 450g

Minun johtotähteni ovat perheyrittäjyys ja puhdas suomalainen ruoka. Siksi kehitin tämän leivän reseptin kotimaisten raaka-aineiden ympärille. Ruisjuuren ruis tekee 11 kilometrin matkan naapurini pelloilta Vääksyn myllyn kautta leipomoni uuniin. Olen ylpeä siitä, että voin tarjota sinulle leipää, jossa aivan kaikki on harkittu suomalaisella sydämellä.

Hidas Hämäläinen on meikäläisen suomalainen slowbread, joka on saanut vaikutteita Amerikan Asikkalasta, Brooklynista. Sen kanssa ei kiirehditä vaan taikina saa viipyillen hienon makunsa. Maista ite!

Teppo Ylä-Hemmilä Teppo ”Tepi the Baker” Ylä-Hemmilä, Leipuri

leipa2

OTTI OHRALEIPÄ 660g JA OTTI OHRALEIPÄ MINI 450g

Minulle on tärkeää vaatia itseltäni paljon perheyrityksen perinteen vaalijana ja kehittäjänä. Samalla olen ehdoton leipomani leivän raaka-aineista. Lähialueen viljelijöiden ansiosta saamme leipoa tuoreesta ja puhtaasta lähiviljasta perinteiseen juureen.

Otti Ohraleipä on meikäläisen suomalainen slowbread, joka on saanut vaikutteita suuren maailman leipätrendeistä, mutta se leivotaan juuri niin kuin meillä parhaaksi nähdään. Maukkaaksi, puhtaaksi ja ihan hissukseen, elämälle nauraen. Maista ite!

Tuomas Ylä-Hemmilä Tuomas ”Tumelo the Baker” Ylä-Hemmilä, Leipuri

 
leipa1

ASIKKALAN RATAS 300 g

Minulle tärkeää on leipoa kuten elää, eli suurella sydämellä ja toisten työtä arvostaen. Hankimme esimerkiksi rukiin lähipeltojen viljelijöiltä. Voimme käydä sopivina päivinä tai vaikka aamuyöllä työmatkalla katsomassa, tunnustelemassa ja kuuntelemassa kuinka puhdas ruis kasvaa ostamaasi leipään.

Asikkalan Ratas on meikäläisen suomalainen perinteinen ruisleipä, joka leivotaan kiirehtimättä niin, että leipä kerää kunnolla makua. Olen siitä ylpeä ja uskon, että tinkimättömyys maistuu. Maista ite!

Timo Ylä-Hemmilä Timo ”Maestro the Baker” Ylä-Hemmilä, Leipuri

leipa4

TÄYSRUKIINEN REIKÄLEIPÄ

Usko omaan tekemiseen ja suomalainen sisu ovat minulle liikkeellä pitävät voimat. Haluan elää kuten opetan. Siksi tämän leivän raaka-aineet tulevat tuttujen viljelijöiden pelloilta asikkalasta. Ja ruisleipä ei ole ruisleipää, jos sitä ei leivota juureen.

Täysrukiinen reikäleipä on kehittämäni klassikko. Se on tinkimätön raaka-aineistaan ja oikea lähileipä. Se on kestänyt suosituimpana tuotteenamme jo 15 vuotta. Uskallan vaatimattomanakin miehenä sanoa, että tässä on yksi Suomen parhaista ruisleivistä. Antaa poikien kehittää omia juttujaan, mutta täysrukiinen reikäleipä on minun kädestäni. Isän kädestä. Maista ite!

Yrittäjä ja Viipurilaisen Kotileipomon perheyrityksen isä, Veikko, "Veka" Ylä-Hemmilä

leipa5

KNUUTINPOIKA

On iso onni, että työhön voi suhtautua antaumuksella kuten parhaisiin harrastuksiin. Minulla ne molemmat ovat perinteisiä. Leivästä on aina eletty ja vapaalla tykkään myös perusjutuista kuten musasta ja änärin seuraamisesta. Ei mitään konstikasta vaan sellaista hyvän mielen hommaa.

Knuutinpoika leivotaan kuten ennen vanhaan hiivaleivät leivottiin, hosumatta, perusasioihin luottaen. Puhtaat ja parhaat raaka-aineet antavat Knuutinpojalle lempeän hiivaleivän maun. Iltapäiväkahvin kera perinneleipä maistuu parhaalta. Joskus on hyvä pysäyttää aika, istua rauhassa kahville ja sipaista reilu kerros voita leivälle ja sujauttaa vaikka makkarasiivu päälle. Tätä leipää on Viipurilaisella leivottu jo vuodesta 1924. Maista ite!

Sami “Supersam the Baker” Jalkanen Leipuri, Viipurilainen Kotileipomo

leipa8

PIKKULIMPPU

Töitä pitää tehdä, muuten ei maailmassa saavuta mitään. Töitä ei jaksa, jos hampaita kiristää. Siksi suhtaudun leipään kuten elämään - lempeän leppoisasti, kiirehtimättä.

Pikkulimppu on leivottu käsin yli 90 vuotta vanhaan juureen Viipurin ruisleipäperinteitä kunnioittaen. Sen maun tärkein elementti on lähiruis, joka kulkee tuttujen viljelijöiden pelloilta Vääksyn Myllyn oikean kiviparin väliin ja sieltä meille leivottavaksi 11 kilometrin matkan. Pehmeyttä sopivan happamaan limppuun tuo aavistus hiivaleipäjauhoa. Puhdas lähiruisleipä auttaa olemaan stressaamatta. Maista ite!

Perheyrityksen nuorin vesa Joonas, ”Vähis” Ylä-Hemmilä

leipa7

KAURALEIPÄ

Elämässä pitää luottaa perusasioihin. Vaikka vapaa-ajalla pojat on poikia ja elämä rentoa, leipä on syytä ottaa vakavasti. Siksi Kauraleivässä maistuu aito paikallinen kaura ja leivän rapsakka kuori saa kypsyä rauhassa kiviarinauunissa. Sellainen leipä kuin tekijä. Simple life - All in. Viipurilaisen perinneleipä syntyy, kun otetaan turhat kikkailut pois ja tuodaan selkeät maut esiin. Maista ite!

Tero ”Turo” Leinonen, Leipuri, Viipurilainen Kotileipomo

leipa6

KOTILIMPPU

Synnyinseudullani Kotkassa on opetettu: work hard, play hard, mutta tee se rehdisti, niin ei tarvitse perään huudella. Kun leivon niin leivon tosissani. Lähiruokaa harrastan töiden lisäksi kalastamalla lapsuuden maisemissa Kotkan saaristossa.

Kotilimppu on leivottu käsin yli 90 vuotta vanhaan juureen Viipurin ruisleipäperinteitä kunnioittaen. Siinä maistuu rehti lähiruis, joka kulkee tuttujen viljelijöiden pelloilta Vääksyn Myllyn kiviparin väliin ja sieltä Nurtsin leivottavaksi yhteensä 11 kilometrin matkan. Pehmeyttä sopivan happamaan limppuun tuo aavistus hiivaleipäjauhoa. Kotilimpun aitouteen ei ole oikotietä. On vain lähitie. Maista ite!

Mika ”Nurtsi” Nurminen, Leipuri Viipurilainen Kotileipomo




JÄLLEENMYYJÄT

Mikäli haluat Viipurilaisen lähileipiä myytäväksi kauppaasi, ota yhteyttä tepi@viipurilainen.fi.

Lahti ja sen lähialueet, toimitukset ma-la, ellei toisin mainittu.
Prisma Holma
Prisma Laune
S-Market Syke
S-Market Kiveriö
S-Market Mascot
S-Market Sokos
S-Market Kotipokki
S-Market Metsäkangas
S-Market Ankkuri
S-Market Jalkaranta
S-Market Hollola
S-Market Vääksy
S-Market Padasjoki
S-Market Ahtiala
S-Market Nastola
S-Market Mukkula
S-Market Villähde
S-Market Renkomäki Ma, Ke, Pe
Sale Metsäpelto
Sale Kukkila
Citymarket Laune, Lahti
Citymarket Paavola, Lahti
Citymarket Karisto, Lahti
K-Supermarket Vääksy
K-Market Ruokapata Padasjoki
K Supermarket Hollola
K-Supermarket Joutjärvi, Lahti
K-Supermarket Okeroinen, Lahti
K-Citymarket Heinola, Ma, Ke, Pe
S-Market Heinoska Ma, Ke, Pe
S-Market Heinola Ma, Ke, Pe
S-Market Sysmä Ma, ke ja pe
S-Market Hartola Ma, ke ja pe
K Supermarket Suvituuli, Sysmä  Ma, ke ja pe
K-Market Lampinen, Kalkkinen, Ma, ke ja pe

Kesällä lisäksi
Pihamaan tilamyymälä, Kalkkinen

Ma, ke, pe ja La
S-Market Kuhmoinen
S-Market Jämsä
S-Market Jämsänkoski

Keskisuomi, toimitukset ma, ke ja pe.
S-Market Kuhmoinen
S-Market Jämsä
S-Market Jämsänkoski
S-Market Vaajala
S-Market Joutsa
Mestarin herkku Jyväskylä
Prisma Seppälä
Prisma Keljo
Prisma Palokka

Pääkaupunkiseutu, toimitukset ma, ke ja pe
Helsinki
Stockmann Herkku Keskusta
Stockmann Itäkeskus
S-Market Sokos Helsinki
S-Market Jakomäki
Prisma Itäkeskus
Prisma Viikki
K-Supermarket Arabia
K-Supermarket Kamppi
K-Supermarket Konala
K-Supermarket Laajasalo
Citymarket Vuosaari
Citymarket Ruoholahti
K-Supermarket Hertta, Herttoniemi
Prisma Kannelmäki 

Vantaa
Citymarket Tammisto
Prisma Jumbo
Prisma Tikkurila
Stockmann Jumbo
Citymarket Koivukylä

Espoo
Stockmann Herkku Tapiola
Citymarket Iso Omena
Prisma Iso-Omena
Prisma Sello

Matkan varrella Lahdesta Helsinkiin
S-Market Mäntsälä
K-Supermarket Orimattila
S-Market Orimattila
M-Market Hyvinkää

Lahti-Riihimäki tien varrella
Prisma Riihimäki
S-Market Hirsimäki
S-Market Järvelä
S-Market Oitti
M-Market Järvelä

Hämeenlinna
Prisma Hämeenlinna
S-Market Sokos
S-Market Idänpää
S-Market Goodman
S-Market Harviala
S-Market Iittala
S-Market Lammi
S-Market Tuulonen
S-Market Turenki
K-Market Mallas Lammi




MYYMÄLÄ

Viipurilainen Café & Deli – Kahvila, leipomon myymälä, ja sesonkitori

Viipurilainen Café & Deli antaa meille mahdollisuuden jakaa lähiruoan ilosanomaa oman leipämme ja leivonnaistemme sekä sesongeittain jäätelön, kalan, lihan, vihannesten sekä juuresten muodossa. Suomessa ja sen maaperässä on taikaa, jota olemme vesi kielellä ja leipurihulluudella jalostaneet ihan omanlaiseksi, tinkimättömiksi makunautinnoiksi. Jo 90 vuoden ajan!Myymälä ja kahvila sijaitsevat leipomon rakennuksessa, Pasolanharjuntie 1, Vääksy, 24-tien varrella, Kanava Golfin vieressä. Seuraa tapahtumiamme ja tarjouksiamme Facebook-sivuillamme.


Viipurilainen Oivassa




OTA YHTEYTTÄ

Parhaiten tavoitat meidät sähköpostitse, sillä olemme suurimman osan työajastamme suuren rakkautemme, leipomisen parissa.


Teppo “Tepi” Ylä-Hemmilä
Myynti, markkinointi, kehitys
044 274 2005
tepi@viipurilainen.fi

Veikko “Veka” Ylä-Hemmilä
Talous
veka@viipurilainen.fi

Tuomas “Tumelo" Ylä-Hemmilä
Tuotanto
tumelo@viipurilainen.fi

Maiju Kollanen
Konditoria, kakut
050 343 7037
maiju@viipurilainen.fi


Postia leipurille



Tilaa Kakkuja

Tutustu Viipurilaisen kakkuihin tästä. Kakkujen nouto myymälästä Vääksystä. Tilaukset klo 13 mennessä kaksi arkipäivää ennen toivottua noutoa. Kiireelliset tilaukset puhelimitse Maijulta klo 12-15 välisenä aikana nroon 050 3437037. Toteutamme kakkuja esiteltyjen lisäksi myös toiveiden mukaan. Ota yhteyttä ja tehdään yhteistuumin herkkuja!





Logo: Viipurilainen Kotileipomo

Viipurilainen Kotileipomo

Pasolanharjuntie 1,17200 Vääksy
SOITA SUORAAN MYYMÄLÄÄN: 046 923 4551
info@viipurilainen.fi
viipurilainen.fi

Viipurilainen Kotileipomo Facebookissa Viipurilainen Kotileipomo Instagramissa